保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋*中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。早上吃鸡蛋，大部分人都吃错了，反而有害健康，很多人还不知道！
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化
鸡蛋外壳，肉眼看起来几乎密不透风，不允许什么东西通过。但在显微镜下，外壳充满小孔，其孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋生下后，难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎，表现为畏寒发热，恶心呕吐，腹痛腹泻等
虽然煮鸡蛋的营养价值非常高，但是煮鸡蛋也不能随便吃，煮鸡蛋不能和豆浆一起吃，很多早餐喜欢吃个煮鸡蛋，再喝一杯豆浆，其实这种搭配并不理想，因为鸡蛋中的卵松蛋白与豆浆中的胰蛋白酶之间会产生不良反应，会让煮鸡蛋和豆浆中的营养成分大量流失；煮鸡蛋不能和清肝利胆药物一起吃，煮鸡蛋中的胆固醇和脂肪都会在肝胆中代谢，它们会加重肝胆负担，所以你学会了吗？
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