大蒜，起源于中亚和地中海地区，属于“外来户”。自汉代张骞第二次出使西域，“胡蒜”传入中国。这种辛辣刺激、回味悠长的食物迅速融入我国兼容并包的饮食文化当中，与葱、姜并列，尤其是在北方人的眼中，可谓就是百搭。大蒜应当是有史以来爱憎两极分化最明显的食材之一了。爱者嗜蒜如命，无蒜不足以进食；恨者则畏之如虎，蒜味难以遮掩，天生拥有着无法抵挡的冲击力和感染力，吃完之后，五步之内与人交谈，仍然具有满满的杀伤力！我们一家都是大蒜不折不扣的粉丝。吃焖面，得就蒜。调鱼鱼，得吃蒜。吃大米，配瓣蒜。小花刚开始是不吃大蒜的，后来在我的影响和带动下，现在做饭用起大蒜来比我下手还狠。我有时候在深深思考一个问题，如果没有大蒜的陪伴，我该怎么面对以后的一日三餐？最夸张的是我的二伯伯，我妈妈说你二伯伯吃西瓜都要就瓣蒜，当然了我没见过，但我相信这是真的，二伯伯绝对是大蒜的骨灰级粉丝，他把喜欢吃蒜这个爱好原汁原味遗传给了我永礼哥哥，我哥小时候一顿饭一头蒜，好多年不见了，不知道哥哥是否依然爱蒜如初！我不仅爱吃蒜还喜欢剥蒜。我一般一次买四五头蒜，现在紫皮蒜不好买，我们跟前的菜店卖的蒜永远是白皮的。买蒜一定挑那种外皮光滑无疤痕，握在掌心很踏实的那种。这都是用人民币得出来的经验，好多狡猾的大蒜外表鲜亮，一旦揭开它的伪装，原本白胖、光洁、丰盈的胴体早已经变成了老妪一般的模样，那种惨不忍睹的暗黄色、表皮浮现着几颗针尖大小的颗粒。这种蒜就是鸡肋，我一般当场就把它打入冷宫了。剥蒜是一件很神圣的事情，虽然不至于焚香、沐浴、更衣。但是手一定要洗干净，时间一定要选对，方能体会到“剥”的乐趣！我一般选在家里没人的时候，这件事情需要安静、需要一心一意。取一个干净透亮的玻璃碗，白瓷碗不行，放上蒜瓣不好看。先把整头大蒜外皮去掉，掰成蒜瓣。左手大拇指、中指、食指捏住，用右手大拇指指甲轻轻划过蒜瓣的底部，慢慢撕掉一丝外皮，不一会，一颗洁白饱满、结实如玉的蒜瓣崭新诞生！这个剥蒜的过程最好独处，一心一意安静地一直剥完，看着一碗光洁的蒜瓣，一股满足感油然而生。没想到剥蒜这个爱好也是有遗传的。三伯伯是食堂管理员，单位下岗后我在食堂呆了几个月。每天忙完自己的事，三伯伯就拉过一筐大蒜，边和大家聊天边剥了起来。我就从来没看见三伯伯剥过葱。孩子大了以后，懂得干活了，每次吩咐，把蒜给我留着，我来剥！我和孩子剥的蒜最相似，没有一丝些小的外皮附着物，蒜瓣上几乎没有指甲的划痕。血缘，真是个很奇怪的东西！杨哥是南阳的，每年都给几辫蒜，正宗紫皮蒜，个头虽然不大，但是味儿很灵。小花性急，剥不了这蒜，得我来。剥蒜是考验一个人耐心和细心的工作！不是每个人都能胜任的！快速剥大蒜其实有一个方法，把蒜瓣在水里泡一下再剥，的确可以快一点，但是剥好的大蒜湿漉漉的，感觉不好，只用过一次。不做推荐！我不喜欢吃新蒜！味道稚嫩得很，只有单纯的辣味，蒜味都很小。不过剥新蒜的感觉不错，一层一层剥下去，内里就剩下一点点大小的蒜瓣。这时的蒜瓣是朦胧的，身上披着一层透明的、薄如蝉翼的衣服。你得捏紧了，要不轻轻一拧蒜瓣衣服是脱下来了，蒜瓣也会“嗖”一下飞出去的。有一种独头蒜比较好，有颜值、有味道！可惜只买到过一次！网上有售，但是看到价格后，“蒜你狠”！大蒜，其实真是不可缺少的美味。扇贝粉丝这道菜，你把蒜蓉去掉试试？腌黄瓜你把蒜末去掉试试？吃饺子不就蒜，试试？以上这些，如果没有蒜，简直味同嚼蜡，连自己吃了点啥都不会记得。逢年过节大家都吃饺子，必须佐蒜而食。下面介绍三种吃蒜方法，诸君根据爱好自己选择。一、牙捣蒜吃的是大气和豪爽！最简单、最直接、最粗暴、最原始、最过瘾的吃法！适合懒人以及特别喜欢大蒜的人群！右手夹起一个蘸醋的饺子送入口中，左手的大蒜顺势送入口中，一口咬去半块，陈醋的酸香、饺子的鲜美、大蒜的辛辣层次分明、接踵而来，互相交汇，完美融合，直到“咕咚”一下落入肚中，依然齿颊留香，回味无穷！二、蒜泥吃的是精致和精髓！从小到大，家里捣蒜的任务就交给我了。大蒜去尾切小丁，放入瓷碗，少许精盐，一根小擀面杖。我得用左手捂住点碗口，要不捣着捣着蒜粒就飞出去了。把蒜捣得有了粘性，蒜泥就成了！加入陈醋、生抽、香油，开吃！用蒜泥搭配饺子就得半个饺子半个饺子地吃，把稀释的蒜泥灌入饺子内才吃得过瘾！我觉得蒜泥配饺子更香，通过捣蒜，充分把大蒜的蒜香释放了出来，蒜味十足。蒜泥只有一个坏处，不能隔夜，一旦隔夜，滋味全无，吃多少捣多少，切记！三、腊八蒜吃的是风味！时间是个很神奇的东西，它会成就很多东西，将几种不相干的食材融合并造就出新的风味！腊八蒜就是其中的一种。简单的大蒜和陈醋，组合起来，通过时间的演变就转化成了翠绿色的、风味十足的腊八蒜。泡过蒜的醋已经有了蒜的味道，有了丝丝的辛辣，腊八蒜反而辣味减少很多，甚至还有一点点的甜味。我其实对腊八蒜的感觉一般，我喜欢黑白分明的东西，蒜就是辣的、醋就是酸的，纯粹的东西我更喜欢。小花和孩子则喜欢吃腊八蒜，一次好几瓣吃得不亦乐乎！我试着做过家庭版腊八蒜炒杏鲍菇，味道不错，吃货们可以试试！爱吃蒜可谓是国人的爱好。传闻山东人包饺子，有直接拿蒜蓉当馅儿的！不知道是不是真的，我是宁愿信其有的，毕竟，爱者如痴如醉！据悉：天津狗不理包子，卖包子处挂两辫大蒜，自己取。以后去了天津一定过去看看是不是真的。有一次孩子在家自己做烧烤，做好后边吃烧烤边吃蒜，并且说了一句我不知道的名言：吃肉不吃蒜，味道减一半。深以为然！我很欣赏一道大蒜炖鲶鱼，小花单位下面有个小饭店，这道菜做得相当地道，打包了好几次，卖相一般，但味道实在棒！大蒜是整粒的，已经变成土棕色的了，放入嘴中轻轻一抿，暗暗的蒜香溢满口腔，辣味已经完全没有了，取而代之的是大蒜和鲶鱼融合起来的味道。鲶鱼炖得很入味，肉质紧实、入口软糯，刺很少，这也是我比较喜欢的原因之一。唯一不足之处是骨头太多，每次都得给带半个干巴巴的鱼头，我觉得除了扔再没有别的用处。小花曾经种过两盘大蒜，长势喜人，嫩黄色的，没把它当做食物，只当做是冬日的一缕风景。关于大蒜还有一件事至今让我记忆犹新，后悔不已。小时候过年，家里请舅舅一家人过来吃饭。我和表弟端着碗在院子里边玩边吃。肉菜里的粉条太好吃了，我挖了半碗粉条，蘸着吃饺子剩余在碗里的蒜汁和醋，吃的那叫一个香！这么好吃的东西怎么能独享？我夹了一筷子放入表弟碗中，完全忘记了表弟不吃蒜的习惯，表弟一下子连碗里原有的饺子也不吃了。我忍不住说道：我是亲你才给你吃了。表弟很委屈，端着碗默默哭了！当时的情景依然历历在目，我和表弟从小玩到大，感情一直很好，但是在这件事情上我一直心存内疚！自己喜欢的东西，默默喜欢就好，千万不要强加给别人！好多人喜欢吃大蒜，但是怕“蒜味袭人”，其实很简单，吃点花生米或者一杯酸奶，然后刷牙，可以帮你祛除蒜味。大蒜不仅好吃而且药用价值很高，食用大蒜有降低胆固醇和减少患心脏病风险的作用。每天生吃不宜超过2—3瓣。大蒜最好捣碎成泥吃。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素，最好先放10—15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。大蒜生吃杀菌效果好。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。独头蒜更抗癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。大蒜应在黑暗处保存。新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干，挂在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。应保持外皮的完整，随吃随剥。大蒜有很多好处，但也不是每个人都适宜，大蒜素对肠胃有刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。世间万物都是如此，正与反一体，好与坏并存。所以一定要合适，合适的就是最好的！